ÇARŞAMBA KIVRATMASI TARİHÇESİ

Karadeniz bölgesinin incisi Çarşamba, zengin mutfağıyla tanınan bir ilçemizdir. Bu mutfağın en özel tatlılarından biri olan Çarşamba Kıvratması, hem yerel halkın hem de bu lezzeti tadan herkesin vazgeçemediği bir tatlıdır. İnce hamurun kat kat açılışı, iç harcının zengin aromaları ve tatlının geleneksel yapım süreci, bu özel lezzetin tarihine dair merak uyandırıyor. Peki, Çarşamba Kıvratması’nı bu kadar özel kılan nedir? Gelin, bu sorunun cevabını tarih boyunca izini sürelim.

Çarşamba Kıvratması Nedir?

Çarşamba Kıvratması, yufka hamurunun çeşitli iç harçlarla sarılarak yapıldığı, kuru tüketilibilen veya şerbetle tatlandırılan geleneksel bir tatlıdır. Çarşamba ilçesiyle özdeşleşmiş bu lezzet, fındık ve ceviz gibi iç harçlarla zenginleştirilir. Geleneksel olarak özel günlerde, bayramlarda ve misafir ağırlamalarda sunulan bu tatlı, zamanla çok daha geniş bir coğrafyada tanınmaya başlamıştır.

ÇARŞAMBA KIVRATMASI'NIN TARİHSEL KÖKENİ

Osmanlı Döneminde Çarşamba Kıvratması

Osmanlı mutfağı, zengin tatlı çeşitliliğiyle tanınır. Çarşamba Kıvratması’nın ilk izlerine de bu dönemde rastlanır. Karadeniz bölgesinde yütürülen ticaret ve göçler, tatlının tarifinin yayılmasını sağlamıştır. O dönemde genellikle fındık ve bal ile tatlandırılan kıvratma, saray mutfağında da beğeniyle tüketilmiştir.

Cumhuriyet Döneminde Kıvratmanın Evrimi

Cumhuriyet döneminde çıkan teknolojik gelişmeler, Çarşamba Kıvratması’nın ününü daha da artırmıştır. İlk önceleri sadece evlerde yapılan bu tatlı, zamanla pastanelerin menüsüne girmiş ve ticari bir ürün haline gelmiştir. Bu dönemde tatlının iç harç çeşitleri artmış, ceviz ve fındık birlikte kullanılmaya başlanmıştır.

Coğrafi İşaret ve Çarşamba Kıvratması

Çarşamba Kıvratması, Samsun’un Çarşamba ilçesine özgü bir tatlı olarak coğrafi işaret almayı başarmıştır. Bu işaret, tatlının hem kalitesini hem de özgünlüğünü koruma altına alır. Coğrafi işaret sayesinde Çarşamba Kıvratması’nın tarifinin belirli standartlarda üretilmesi ve bölgesel kimliğinin korunması sağlanmıştır. Ayrıca, bu işaret ulusal ve uluslararası pazarlarda tatlının tanınırlığını artırmıştır.

Çarşamba Kıvratması tarihçesi, bu tatlının zengin bir geçmişe ve kültüre sahip olduğunu gösteriyor. Karadeniz’in bereketli topraklarından gelen bu lezzet, hem geleneksel hem de modern mutfaklarda önemli bir yer tutuyor.